今月の郷土料理 ～ブルゴーニュ地方～

フランス中東部、北をパリ盆地、南を中央盆地に挟まれた
ブドウ畑の広がるなだらかな丘陵地帯。
ワインが豊富なので料理においても
よくワインが使われる
ブルゴーニュ地方の
郷土料理を2品ご用意いたしました。


・Escargot a la bourguignonne
ブルゴーニュ風エスカルゴ
¥900

ニンニクをバターで炒め香りを
たててからエスカルゴを炒め
エシャロット、パセリを加え
白ワインで香りつけしたものを
パン粉をふりオーブン焼きにしました。

この地方で造られるマコンや
柔らかでスッキリとした白ワイン
又はボジョレーなんかとの相性がいいです。





・Coq au vin
鶏の赤ワイン煮込み
¥1,500

鶏もも肉を香味野菜と一緒に
半日マリネしてから
フライパンで焼きあげ、赤ワインと
フォン・ド・ヴォーで煮込みました。
赤ワインの香りがしみこみ
しっとりと仕上げました。

この地方の特産のブルゴーニュ赤ワイン
又は華やかな他のピノ・ノワール
なんかとも相性がいいです。