12月の郷土料理 ～フランス ブルゴーニュ地方～

フランス中東部、北をパリ盆地、南を
中央盆地に挟まれたブドウ畑の広がる
なだらかな丘陵地帯。
ワインが豊富なので料理においても
よくワインが使われるブルゴーニュ地方の
郷土料理を2品ご用意いたしました。

・Escargot a la bourguignon
ブルゴーニュ風エスカルゴ
¥900

ニンニクをバターで炒め香りを
たててからエスカルゴを炒め
エシャロット、パセリを加え
白ワインで香りつけしたものを
パン粉をふりオーブン焼きにしました。

この地方で造られるマコンや
柔らかでスッキリとした白ワイン
なんかとの相性がいいです。


・Estouffade de joue de Boeuf au vin rouge
国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
¥2400


国産牛ホホ肉と香味野菜を
丸1日赤ワインでマリネし
マリネしたほほ肉の表面をバターで焼き
香味野菜と一緒に
赤ワインで3時間煮込みました。

この地方の特産のブルゴーニュ赤ワイン
又は華やかな他のピノ・ノワール
なんかとも相性がいいです。