今月の郷土料理 ～フランス・リヨン～

月替わりで郷土料理をご用意いたします。


フランス南東部に位置し旧市街は世界遺産に登録されており
都市圏としてはフランス第2の規模を持つ。
そして美食の都として名高いリヨンの郷土料理を2品ご用意いたしました。


　 　 * Salade Lyonnaise
リヨン風サラダ
¥1,200

リヨン風サラダの定義は曖昧ですが、当店では、炭で炙った砂肝コンフィ、
ベーコン、玉ネギと半熟玉子を粒マスタードのドレッシングで召し上がっていただく
ボリュームのあるサラダです。

リヨンからほど近いブルゴーニュのマコネ地区のシャルドネで造られる
柔らかな白ワインと相性がいいです。


　 　 * Quenelle Sauce Americaine
白身魚のクネル　アメリケーヌソース
¥900

クネルとは魚をすり潰した練り物、 西洋風すり身ダンゴで本場リヨンでは
川カマスでつくりますが、白身魚と帆立でつくりました。
またソースはリヨンは内陸の為、ザリガニのソースをつかいますが、
当店では、オマール海老のソースでご用意しました。

白身魚と白ワインの相性は抜群ですが、濃厚な海老のソースなので、
熟成した上質なシャルドネとの組み合わせは最高です。