Mariage

Mariage Set
グラス白ワインとオードブルのセット

Frites de Sanssai
山菜のフリット

Pinot Blanc Cuvee pour Les 繭　11 Jos Meyer
ピノ　ブラン　キュベ　プール　レ　マユ


たらの芽か菜の花などのフリットに
白桃や蜜などの香り
柔らかくふくよかな果実味に
伸びやかな酸味
アフターにハーブのようなニュアンスを感じさせる白ワインをあわせました。

この白ワインは以前にも紹介しております。


丹羽

http://dumviva.blog.so-net.ne.jp/archive/c2303090693-1

Mariage

グラス赤ワインとオードブルのセット
2名様分

Rilletts de canard
鴨のリエット

Minervois 10 Abbotts
ミネルヴォワ　アボッツ


野菜と一緒に炊いた鴨肉を
ほぐしてペースト状にしたものと
豊かな黒い果実にスパイスやハーブなどの香り、
滑らかな口当たりのスパイシーな赤ワインとあわせました。


丹羽

Mariage グラス白ワインとオードブルのセット

ユニ・ブラン、コロンバールというコニャックやアルマニャックの
原料として有名な白ブドウから造られた半辛口の白ワインです。

柑橘系の香りに、アプリコットのような爽やかなサラッとした果実味
しっかりとした酸味の優しい甘味のほっこりとしたワインに
滑らかな、いわい鶏の白レバームースとの組み合わせです。

一口食べるとまた食べたくなる飽きない組み合わせです。


丹羽

Mariage en Decembre

～月替わりワインと料理の美味しい関係～

12月のマリアージュセット

・Oeufs brouilles aux truffes froides
黒トリュフ入り冷製スクランブルエッグ

・ⅢB&Auromon 11 Jean Claude Mas
トワベー　エ　オウモン


香りたかく、クリーミーなスクランブルエッグに
南仏リムーのコクのあるナイスボディのシャルドネをあわせました。


丹羽




フライパンではなく
湯煎でやわらく火をいれたものを冷やしてる所です

Mariage en Novembre

～月替わり料理とワインの美味しい関係～

11月のおすすめマリアージュセット

・鴨のロース煮　さつまいものオレンジ煮添え

・エルフェンホーフ　ブラウフレンキッシュ　09


鴨胸肉を一度炙ってから
鴨のだし汁に赤ワインをくわえたもので柔らかく煮込んだものを
冷製おつまみとして

あわせるワインは
ブラウフレンキッシュという葡萄100％で
造られるオーストリアの赤ワイン
フレッシュな赤いベリーの果実味に
キメ細かいシルキーなタンニンと
優しい酸味の柔らかなワインです。


丹羽

Mariage en Octobre

～月替わりのワインと料理の美味しい関係～

Mariage en Octobre
10月のマリアージュセット

Gratin de Champignons
いろいろキノコのグラタン

Bourgogne Chardonnay 11 Morey Coffinet
ブルゴーニュ　シャルドネ


しいたけ、えのき、マッシュルーム、しめじ
などをいためたものに生クリームをくわえて煮込んだものに
チーズをのせオーブン焼きにしました。
あわせるワインは
ふくよかでコクのある白ワインです。


丹羽









Dum Viva
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よろしくお願いします。

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Mariage de Septembre

月替わり
9月のマリアージュセット

・茄子のカナッペ

・カンノナウ　ディ　サルデーニャ　10　ティヌーリ


素揚げした茄子に
トマトソース、チーズを載せて
オーブン焼きに

あわせるワインは
イタリアのサルデーニャ島
カンノナウというブドウで造られるワインです。
フランスでは、グルナッシュ
スペインでは、ガルナッチャ
といわれるブドウです。

プルーンやレーズンなどの香りに
クローヴのようなニュアンスがあり
瑞々しくジューシーな果実味に
ほどよい酸味が心地よい
まろやかで上品な口当たりのワインです。


丹羽

Mariage en Aout

Mariage en Aout
８月のマリアージュセット

Oriental Style grec Poisson et les legumes
魚と野菜のギリシャ風、オリエンタル仕立て

Manfredi Bianco 11 Suevi
マンフレディ　ビアンコ　ズヴェーヴィ


野菜を白ワイン、コリアンダーでマリネしたものをギリシャ風といい
それをちょっとアレンジし白身魚のフライを入れ、
オリエンタルに仕上げる為にナンプラーを使ってます。
この暑い夏をさっぱりだけでなくエキゾチックに楽しんでいただきます。

それにあわせるワインは
イタリア・バジリカータ州のワイン
ブドウ品種は
ミュラー・トゥルガウ
トラミネール・アロマティコ（ゲヴェルツトラミネール）
北イタリアでよく造られるブドウ品種を
南イタリアの標高の高い丘陵地にある寒暖差のある畑で造ってます。

ライチ、桃、バラなど華やかな香りに
白胡椒やミントのニュアンス
果実味はまろやかでコクがありながらも
シャープな酸味をもちあわせ
アフターにかけてドライで爽やかであり
スパイシーさもあります。

このスパイシーさが
ナンプラーと相性がよく
スッキリとした気分にさせてくれ
食欲を
さらにたかめてくれるかどうかは
お試しください。



丹羽

Mariage en Juillet

7月のマリアージュセット
～ワインと料理の美味しい関係～


Tomate Provencales
プロヴァンス風トマト

Ata Rangi Summer Rose 10
アタ　ランギ　サマー　ロゼ


トマトのタネを取り塩、こしょうをふり、かるく脱水させ
ニンニク、パセリ、タイム、パン粉をのせ
オーブン焼きしたものを
冷製にて

あわせるワインは
ニュージーランド北島マーティンボローの
ニュージーランドを代表するピノの名手アタ・ランギが造るロゼ

カベルネ・ソーヴィニョン
カベルネ・フラン
メルロー
を大体1/3ずつ造られています。

クランベリーやスイカ、イチゴなどの香りに
ふっくらとした肉厚な果実味
草原でそよ風に頬をくすぐられているような
爽やかな酸味のワインです。


丹羽

あっという間に6月ですね。

今月からダンヴィーヴァお勧めマリアージュを始めました。



今月は

広島県産　　瀬戸内のムール貝の白ワイン蒸し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドメーヌ・アザン　ピクプール・ド・ピネ '10
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(Dom AZAN Picpoul de Pinet '10)　　　　　　　￥１４００

青リンゴやハーブなどのさわやかな香り、瑞々しい果実味にほんの
　　　　　少しの甘味と塩味のワイン。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　さっそく、常連様に食べていただきました。

　　　　　塩味がシャープな味わいのムール貝。シンプルに白ワインとイタリアンパセリ、フレッシュ
　　　　トマトで仕上げました。
　　　　　
　　　　　是非、当店のお勧めするマリアージュをご堪能下さい。

　　　　　　これからも色々とやっていきますので宜しくお願いします。

　　　　
　　　　　　　みさか